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什么是竹筍？竹筍是是竹的幼芽，也稱為筍。那今天烤箱廠家九鼎王小編告訴你竹筍怎么進行烘干。
一、竹筍前處理
1、要求小筍在采收20小時內(nèi)預煮完畢。
2、采用蒸汽殺青法?將新鮮的小筍放入蒸汽槽中,將槽中的水加滿,然后上面用實物壓住,使小筍全部沒入水中,將蒸汽放到0.6-0.8Mpa,開蒸汽,等到蒸汽上來后將上面的臟水清除,中心溫度上升到100℃后繼續(xù)蒸煮40分鐘即可出鍋。
3、小筍煮透判斷方法:觀察筍肉由青色變?yōu)辄S白色。
漂洗、冷卻將煮好后的小筍迅速投入流動冷卻水中自然冷卻,使其的中心溫度降至常溫。保證小筍不受污染,確保小筍的質量與安全。
一、提前預熱90分鐘 根據(jù)不同的環(huán)境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。
二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內(nèi)相對濕度保持在68%。
三、烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，此階段給竹筍定色，確保竹筍的顏色為金黃色。
四、烘干+排濕：溫度調到60℃左右 烘于房相對濕度保持在35%,共約12小時左右，慢慢排濕，保持一定的干燥度。
五、烘干完成：溫度調至65℃左右 烘干房相對濕度保持在15%,約10小時左右，直到竹筍完全脫水干燥成黃色或金黃色。
六、包裝入袋 烘干過的竹筍先經(jīng)過晾涼，待竹筍原有的熱量散發(fā)完至常溫后，根據(jù)竹筍個體的大小及細嫩程度進行分類，然后進行包裝儲存。
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