全國(guó)服務(wù)熱線(xiàn)：400-9901-328
1688旗艦店：https://chinajdw2007.1688.com
總部地址：廣東省江門(mén)市國(guó)家高新區(qū)國(guó)鼎科技園
網(wǎng)址：gvstores.com
1、概述
1.1分類(lèi)
餐飲、酒家 --------獨(dú)立經(jīng)營(yíng)
連鎖餐廳、快餐 -------集團(tuán)經(jīng)營(yíng)
賓館、飯店 -----配套（廚房）經(jīng)營(yíng)
食品工廠(chǎng) -------生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
咖啡、茶樓 --------特色經(jīng)營(yíng)
◆中餐廚房
廣式
淮揚(yáng)試
川、魯、粵式
◆西餐廚房
歐美式 -----國(guó)家菜式
拉美式 ----扒、烤式
◆風(fēng)味廚房
日本料理
韓國(guó)料理
印度菜
散客餐廳 -----零散單一
宴會(huì)餐廳、大食堂 -----批量
快餐廚房 -----開(kāi)放制作、批量
食品生產(chǎn)廚房 ----連續(xù)制作
1.2流程圖
1.3廚房設(shè)備
◆倉(cāng)儲(chǔ)
墊倉(cāng)板（架），各層層架
◆冷庫(kù)
保險(xiǎn) 溫度要求 1 ---- 10度
冷凍 溫度要求 —18 ---- —23度
◆清洗
星盆臺(tái)（星盆數(shù)量，大小）
◆工作臺(tái)
整理工作臺(tái)（柜），多用工作臺(tái)
◆粗加工
切菜機(jī)，切碎機(jī)，去皮機(jī) 鋸骨/肉機(jī)，切片機(jī)，絞肉機(jī)，真空包裝機(jī) 和面機(jī)，壓面機(jī)，分割成型機(jī)，本臺(tái)面，糖粉車(chē)（100公斤/車(chē)），發(fā)酵/冷柜，冷水機(jī)
◆西餐
明火/烤箱，炸爐，平扒爐，坑扒爐 工作臺(tái)冰箱，推車(chē)冰箱，洗杯機(jī)（75度），洗碗機(jī)（85度），宴會(huì)保溫車(chē)，保溫?zé)?/span>
2、廚房設(shè)計(jì)
2.1布局
冷庫(kù)區(qū)對(duì)加工區(qū)
魚(yú) 必有設(shè)備 大星盆 理魚(yú)臺(tái)
肉 必有設(shè)備 星盆 工作臺(tái) 鋸骨機(jī)
菜 必有設(shè)備 大星盆 大工作臺(tái) 去皮機(jī) 冷藏、冷柜
單獨(dú)設(shè)立出菜窗口，不走門(mén)。
冷菜切配對(duì)應(yīng)衛(wèi)生防疫
炒灶對(duì)應(yīng)工作臺(tái)
出菜方向由上往下走
廚房通道 保證通道暢通
冷菜制作間
食儲(chǔ)間
員工休息間
面點(diǎn)間
切配間
初加工間
辦公室
以上廚房布置按操作順序原則布局
保證人流、物流暢通分開(kāi)走原則 生熟食 污碟 凈碟 切勿交叉
九鼎王本著“以人為本”的設(shè)計(jì)理念思想，規(guī)范設(shè)計(jì)了一個(gè)科學(xué)布局、配套完善、環(huán)境衛(wèi)生好良好、功能區(qū)域分明，出品程序化的有效率的廚房。
全國(guó)服務(wù)熱線(xiàn)：400-9901-328
1688旗艦店：https://chinajdw2007.1688.com
總部地址：廣東省江門(mén)市國(guó)家高新區(qū)國(guó)鼎科技園
微信公眾號(hào)
